Лимонови мъфини с италиански меренг

категория: Кексове и мъфини    ❖   
публикувано на: 20.05.2012 г.

Необходими продукти за 24 броя:

• 2 1/4 ч. брашно
• 1 с.л. бакпулвер
• 1/2 ч.л. сол
• 1 1/4 ч. Бътърмилк (1 1/4 ч. прясно мляко и 1 с.л. бял оцет)
• 4 белтъка
• 1 1/2 ч. захар
• кора от 2 лимона
• 8 с.л. масло на стайна температура
• 1 с.л. екстракт ванилия
• 1/2 ч.л. екстракт лимон

Начин на приготвяне:

Фурната се загрява на 180 градуса. В 24 форми за мъфини се слагат хартиени капсули.

Разбиват се маслото и захарта, прибавят се екстрактите и настърганата лимонова кора. Сухите съставки се пресяват и се смесват. Бътърмилк (мътеница) се приготвя, като се смесват прясното мляко и оцета 10 минути преди да се използват. При тях се изливат и белтъците. Разбивайки с миксер сместа, се редуват сухи и течни съставки по малко, като се започва и се завършва със сухата смес.

Разпределят се в хартиените капсули, като се пълни до 2/3 от обема и се печат 18-22 минути.

Италиански меренг:

• 4 белтъка на стайна темпертура
• 250 гр захар
• 50 мл вода
• 1 ч.л. ванилия

Вари се захарен сироп от водата и захарта. Като достигне 110 градуса, започваме да разбиваме белтъците на средна скорост. Когато захарният сироп достигне 117 градуса, се сваля от огъня и се излива на тънка струя при белтъците, като вече се разбива на високи обороти. Прибавя се ванилията и разбиването  продължава още около 10 минути, докато сместа се охлади.Със сладкарски пош и звездовиден накрайник се шприцоват розички върху изстиналите мъфини и се поръсват цветни бонбонки.

 

❮❮❮❮❮❮назад