Свинската рибица на Бъди Валастро

категория: Свинско, Коледа    ❖   
публикувано на: 20.10.2011 г.

В случая използвах котлет без кост, тъй като рибицата ми се стори много тъничка, получи се много добре.

Смесват се сол, зърна копър и зърна кориандър и се смилат, добавя се черен пипер. Цяло парче свинско филе със сланина отгоре се шпикова с прясна салвия, розмарин и чесън, натрива се със сухите подправки, завръзва се с конец и се увива в наилоново фолио. Престоява в хладилник една нощ (или поне час). Изважда се да се отпусне до стайна температура, поръсва се със сол и черен пипер и се пържи в тиган с масло и зехтин (първо от към сланината), да се запечата от всички страни. После се пече 30 минути на 200 градуса.Сос: в сосът от печеното се добавят салвия, чесън, сол, 1/4 чаша бяло вино, черен пипер, 1/2чаша пилешки бульон и бучка масло.

❮❮❮❮❮❮назад