Шпикована свинска рибица

категория: Свинско, Коледа    ❖   
публикувано на: 20.10.2011 г.

Рецептата е на Бъди Валастро. Приготвя се от рибица, но аз в случая използвах котлет без кост, тъй като рибицата ми се стори много тъничка, получи се много добре.

Смесват се сол, зърна копър и зърна кориандър и се смилат, добавя се черен пипер. Цяло парче свинско филе със сланина отгоре се шпикова с прясна салвия, розмарин и чесън, натрива се със сухите подправки, завръзва се с конец и се увива в наилоново фолио. Престоява в хладилник една нощ (или поне час).

Изважда се да се отпусне до стайна температура, поръсва се със сол и черен пипер и се запечатва от всички страни в тиган с масло и зехтин (първо от към сланината). После се пече 30 минути на 200 градуса.

Сос: в сосът от печеното се добавят салвия, чесън, сол, 1/4 чаша бяло вино, черен пипер, 1/2чаша пилешки бульон и бучка масло. Сгъстява се на слаб огън и се поднася в сосиера.

❮❮❮❮❮❮назад