Яйца по Бенедиктски със сос Холандез / Eggs Benedict

категория: Топли предястия, Питки, Англия    ❖   
публикувано на: 25.04.2020 г.

Английски мъфини, препечен бекон, поширано яйце и сос Холандез - перфектната закуска! Разбира се, английските мъфини може да се заместят с питка, но удоволствието е различно.

Английските мъфини са класика, създадена от английски емигрант в Америка. Те са с хрупкава коричка, но меки отвътре. Освен с яйца по Бенедиктски, може да се сервират и с масло и конфитюр (със сладко от портокалови корички е много вкусно!).

Те не са характерните мъфини, по-скоро приличат на английските Сконс. Характерното за тях е, че не се режат с нож, а се разделят с помощта на вилица, за да се запазят малките мехурчета, които се напояват с масло и конфитюр.

Английски мъфини:

• 400 гр брашно
• 1/3 кубче мая (или 1 1/4 ч.л. суха)
• 1 ч.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 220 мл прясно мляко
• 2 с.л. олио
• малко царевично брашно за разточването

Маята се разтваря в топлото прясно мляко със захарта и след като набухне, се смесва с другите продукти. Меси се тесто и се оставя покрито да втаса около час. Поръсва се царевично брашно върху плота и върху тестото при разточване. Оформя се кора с дебелина 1 см и с ринг се изрязват кръгчета 7-8 см диаметър. Оставят се покрити, да втасат отново. В тиган с малко мазнина се нареждат мъфините и се запечатват от двете страни до златисто.

В това време се пече бекон на тънки резени върху хартия за печене.

Яйцата може да се направят "по панагюрски", но аз ги направих поширани. В купичка се застила стреч фолио, вътре се чука яйце и се завръзва отгоре с ластиче.

Така приготвените "бомбички" се пускат във вряща вода за 3-4 минути, после внимателно се изваждат от фолиото.

Сос Холандез:

• 2 жълтъка със стайна температура
• 1 с.л. лимонов сок
• 1 с.л. топла вода
• 80 гр разтопено масло

Жълтъците се разбиват с миксер на водна баня (съдът, в който ги разбиваме не трябва да докосва врящата вода). Като побелеят, се добавят лимоновия сок и водата. (В някои рецепти този сос се прави с ябълков оцет, но на мен не ми хареса този вариант - става кисел, с лимон е много по-вкусен). Отстранява се от огъня и по малко, с разбиване, се добавя разтопеното масло. Подправя се със сол и бял пипер.

И най-приятната част - сглабянето. Мъфинчето се разделя с вилица, върху основата се слага бекон, после капачето, пак бекон, накрая яйцето и се залива със сос. Отгоре се поръсва с перца пресен лук.

❮❮❮❮❮❮назад