Panforte di Siena

категория: Италия, Коледа, Сладкиши    ❖   
публикувано на: 01.02.2015 г.

Ядки и сушени плодове, обвити в карамел..., блаженство!

Адаптирано от: https://dolphy-tv.livejournal.com/78304.htmlЕдин италиански коледен сладкиш, който не е така популярен като Панетоне, но е много ефектен, бърз и вкусен!Възникнал още в XIII век в Тосканския град Сиена, този сладкиш може да се съхранява повече от два месеца и има свойството да "узрява", т.е. с течение на времето става още по-вкусен! В дословен превод означава "силен хляб", но е наричан още panpepato, което ще рече "пиперосан хляб", тъй като в него се слагало доста пипер :). Бил приготвян от монаси и монахини в местен манастир като данък, дължим на седмия ден от месец февруари. И още по-интересното е, че по правило трябва да съдържа седемнадесет съставки, защото седемнадесет са рамките на градските стени в Сиена.Съдържа много ядки и сушени плодове и се поднася с кафе, или с десертно вино. И до днес в този край на Италия се прави за Коледа, украсява се по всевъзможни начини и се поднася като подарък за приятели, опакован в красиви кутийки.

Необходими продукти:

• 100 гр бланширани бадеми
• 100 гр сурови лешници
• 100 гр суров шам фъстък
• 300 гр сушени смокини
• 100 гр сушени кайсии
• малко захаросани портокалови корички
• 100 гр брашно
• 1 ч.л. сух джинджифил
• 1/2 ч.л. канела
• 1/4 ч.л. смлян карамфил
• щипка бял пипер
• 160 мл мед
• 140 гр бяла кристална захар
• 140 гр кафява захар
• 2 с.л. вода
• пудра захар за сервиране

 Ядките се препичат 5-7 минути във фурната на 180 градуса. Като изстинат, се почиства щам фъстъка и всички ядки се смесват с брашното, нарязаните сушени плодове и подправки.Двата вида захар, заедно с медът и водата се варят 3 минути на тих огън, да се сгъсти (когато се капне капка от сместа в студена вода, трябва да образува меко топче). Тук трябва да отбележа, че увеличих двойно количеството на тази смес (в сравнение с оригиналната рецепта), тъй като прецених, че няма да мога да покрия ядките с достатъчно карамел, пък много го обичам :).Сместа веднага се излива върху ядките и бързичко се разбъркват и се изливат в 20 см тавичка. Трябва да се работи бързо, защото карамела веднага се стяга при допира с ядките и плодовете. Заравняват се отгоре с намокрена ръка и се печат 45 минути на 180 градуса. Трябва да се имат пред вид бордовете на тавата - ако са съвсем ниски, карамела може да изкипи извън нея при печенето.Оставя се да изстине напълно и при сервиране се поръсва обилно с пудра захар. Може да се съхранява в херметически затворена кутия на студено до два месеца.

 

❮❮❮❮❮❮назад