Глазирана шунка

категория: Свинско, Коледа, Америка    ❖   
публикувано на: 06.04.2020 г.

Рецептата е на 24 кitchen. Любимо празнично (Коледно) ястие в къщи.

Необходими продукти:

• 3 кг свински бут с кожа
• 4 моркова
• 1 гл. лук
• 1 стрък праз
• 1 ч.л. зърна черен пипер
• 1 ч.л. зърна кориандър
• 2 дафинови листа
• 2 пръчки канела
• шепа гвоздейчета карамфил

Глазура:

• 100 гр захар
• 50 мл вино Мадейра
• 25 мл оцет от шери
• 125 гр течен мед

Чътни:

• 1 гл. лук
• 4 см джинджифил
• 1/2 ч.л. смляно индийско орехче
• 1 ч.л. канела
• 80 гр кафява захар
• 2 с.л. бял ябълков оцет
• 1 круша Уилямс
• 2 ябълки
• 50 гр стафиди
• 2 портокала
• 2 домата
• щипка шафран и щипка лют червен пипер

Начин на приготвяне:

Свинския бут се навива на руло, завързва се с готварски конец и се поставя в голяма тенджера. Покрива се с вода.

Добавят се зеленчуците, нарязани на едро, както и леко смачканите зърна черен пипер и кориандър, пръчки канела и дафинови листа. Когато заври, се намалява огъня и ври 3 часа, като се отпенва периодично.

За глазурата: захар, вино, оцет и мед се варят 3-4 минути.

Свареният бут се изважда и се отстранява конеца. Правят се диагонални разрези с дълбочина 1/2 см и се забождат гвоздейчетата карамфил.

Месото се поставя в дълбока тава и се залива с половината от глазурата.

Пече се 15 минути на 170 градуса, полива се с останалата глазура и се връща в печката за още 35 минути на 190 градуса, като периодично се полива с глазурата.
След изпичане, трябва да се остави да си почине 5 минути.

За чътнито: лукът на ситно се запържва в 1-2 с.л. зехтин, прибавят се настърган джинджифил, канела, индийско орехче, лют червен пипер, захар, оцет, едро нарязана круша и по-ситно нарязани ябълки. Накрая се прибавят стафиди, шафран и портокалов сок. Ври 15 минути, а малко преди да се отстрани от котлона, се добавят и нарязаните домати.

Чътнито може да се съхранява до 6 месеца в хладилник, в затворен буркан.
Шунката се реже на тънки филии и се сервира с лъжица чътни.

❮❮❮❮❮❮назад