Домашен дюнер - /Шауарма/

категория: Пилешко, Израел    ❖   
публикувано на: 09.05.2013 г.

Обичам арабската кухня - сочни ястия, богати на подправки! В съвременната кухня  се твърди, че "подправките са безсилието на готвача", но аз не вярвам в тази теза :)И след като правих фалафел, логично дойде ред и на шауармата. Разбира се, всичко е "побългарено" и се различава значително от тази, която съм яла в Израел, но въпреки това е много вкусна и сочна, лека и ароматна храна.Оказа се, че изобщо не е трудно да се наподоби вкусът на дюнера и в домашни условия. Най-важната подправка за този специфичен вкус е сухият кориандър. Ако вземете пакетче кориандър и го помиришете, първата асоциация е "дюнер". Децата ми не опитват купен от улицата дюнер, но този в къщи го хапват с голямо удоволствие :)Необходими са:

• арабски питки (домашно приготвени, или пък готови)
• пилешки гърди
• смес от подправки (в Близкия Изток продават "Рас ел ханут" - смес от подправки, която всеки собственик на магазин за подправки си приготвя сам и обикновено е с тайни съставки), но може просто да се смесят кориандър, червен и черен пипер, кимион и сумак (индийско орехче, джинджифил, смлян бахар, карамфил, канела, куркума...)
• домати
• краставици
• лук
• 1 кисело мляко
• 1 скилидка чесън
• копър

Може да се добавят и пържени картофки по желание, както и различни други зеленчуци според вкусът на всеки.Лукът (2-3 глави) се реже на полумесеци и се изпържва до златисто. Изважда се, а в същият тиган се пържи пилешкото месо, нарязано на лентички. Когато образува коричка, се поръсва с подправките и още малко се запържва, за да си освободят ароматите.Киселото мляко се разбива, прибавя се пресованият чесън и копърът.Питката се срязва в горния край и се пълни с лук, месо, домати и краставици на малки кубчета, накрая се полива със соса.За да е още по-автентичен вкусът, вместо млечен сос може да се използва хумус или таханов сос - тхина, както ги правят всъщност дюнерите в арабските страни. В Израел шауармата се прави с хумус, питката се пълни изцяло с месо (агнешко или пилешко), малко пържени картофки и зелева салата с моркови. Отделно се предлагат всякакви добавки, които са безплатни - кисели краставички, мариновани маслини със зелени подправки, лютив сос, цели връзки магданоз (така си го ядат от връзката :) )... Предлагат също арабски пити, нарязани на лентички и запържени с чесън - чеснови пръчици от пита. В къщи само аз обичам хумус, за това правим дюнера с млечен чеснов сос :)....И няма значение дали сосчето се стича по ръката..., много е вкусно! :)

 

❮❮❮❮❮❮назад