Ричарели / Ricciarelli di Siena

категория: Италия, Сладки, Коледа    ❖   
публикувано на: 18.12.2024 г.

Нежни и крехки коледни бадемови сладки, идващи от Сиена още от XIV век. Легендата гласи, че тосканецът Riccirdetto Della Gherardesca, завръщайки се от кръстоносен поход, донесъл арабски сладки, напомнящи пантофките на султана.

Необходими продукти:

• 2 белтъка от големи яйца
• 200 гр пудра захар
• 1 ч. л. лимонов сок
• 200 гр бадемово брашно
• кората на 1 лимон, настъргана
• ванилия
• бадемов екстракт
• царевично нишесте за разточването
• пудра захар за посипване

Начин на приготвяне:

Белтъците (на стайна температура) се разбиват с лимоновия сок, като по малко се сипва и пудрата захар. Когато се сгъстят, се прибавят бадемовото брашно, ароматите и лимоновата кора. Сместа се покрива със стреч фолио и престоява една нощ в хладилник. Тази стъпка е от особено значение, защото на следващия ден сместа се е сгъстила и може да се обработва.

Работният плот се посипва с царевично нишесте и върху него тестото се оформя на цилиндър с приблизително 40 см дължина и 3 см дебелина. Режат се 1/2 см кръгчета - получиха ми се 24 броя. Дъното на всяка сладка се потопява в нишесте, за да абсорбира влагата. В Италия слагат под всяка сладка църковна нафора - ostia. Подреждат се на разстояние, много леко се намокрят отгоре с четка, потопена в студена вода, а после се посипват с пудра захар.

Печат се 20 минути на 160 градуса. Трябва да останат светли и да се напукат по повърхността. Престояват десетина минути в тавата, преди да се извадят, защото са твърде крехки.

Бадемовите Ricciarelli се сервират с десертно Vin Santo, Moscadello, Passito, или просто с бяло вино. Може да се съхраняват в херметична кутия до 2 - 3 седмици, но няма да се наложи - свършват бързо.

❮❮❮❮❮❮назад