Торта Сахер / Sacher-Torte

категория: Торти, Австрия    ❖   
публикувано на: 21.11.2020 г.

Необикновена торта със скандална история и класически изискан и фин вкус. Историята на този деликатес започва през 1832 г. във Виена, когато Франц Захер работи като чирак при шеф-готвача на канцлера Метерних. Канцлерът поръчва да се направи нова торта и 16-годишния Захер е бил натоварен я да измайстори, тъй като готвача бил болен. Така се ражда този шедьовър на Австрия. След години най-големият син на Захер отива да учи при авторитетния виенски сладкар Кристоф Демел, който продава тази торта в собствената си сладкарница, а години след това двамата водят тежки съдебни дела (от 1934 до 1963 г.!) за авторството на рецептата. Днес върху парчето торта в хотел "Захер" има кръгъл медальон с надпис "Original Sacher-Torte", а тортите в сладкарница "Демел" са с подобен символ, но с триъгълна форма и с надпис "Eduard Sacher-Torte".

Интересна история, а ето и рецептата (не знам на кой от двамата) 😃

Необходими продукти:

• 140 гр масло
• 6 яйца
• 150 гр кристална захар
• 50 гр пудра захар
• 140 гр черен шоколад
• 150 гр брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• щипка сол
• 150 гр конфитюр от кайсии

Глазура:

• 200 гр захар
• 125 мл вода
• 160 гр черен шоколад

Начин на приготвяне:

140 гр шоколад се разтопява и се оставя леко да изстине.

Яйцата (на стайна температура) се разделят белтъци от жълтъци.

Белтъците се разбиват с щипка сол и като започнат да стават на пяна, се добавя по малко кристалната захар. Маслото се разбива с пудра захар и се добавят един по един жълтъците. Прибавя се разтопения шоколад, постепенно и разбитите белтъци и брашното, смесено с бакпулвер. Получава се прекрасна наситена, маслена и гъста смес.

Разпределя се в две 20 см форми, (или в 23 см форма и след изпичане се срязва на два блата) и се пече 45 минути на 180 градуса.

Блатовете се охлаждат и се измазват отстрани и отгоре със затопленият конфитюр от кайсии, прецеден през цедка. Поставят се един върху друг, като между тях се маже по-дебел слой конфитюр и се слагат на решетка, под която има тава, за да се събере в нея шоколада от глазурата.

Глазурата се прави от захарен сироп - захар и вода се слагат на огъня и като заврят, се заливат върху начупения шоколад. Разбърква се до еднородна смес и като изстине малко и се сгъсти, се залива тортата така, че да обгърне и отстрани. Глазурата, която остава в тавата, мооже да се охлади, за да се стегне и с нея да се украси тортата.

Сервира се с голяма розичка разбита сметана.

Да си призная, в къщи също имаше драма с премиерата на тази торта - след като направих към 100 кадъра и реших да публикувам рецептата, съвсем случайно забелязах, че съм "изяла" една буква "с" в топ-надписа. 😃

Е, добре, в последствие открих и оригиналната рецепта и следващият път ще я изпробвам:

https://www.sacher.com/en/original-sacher-torte/recipe/

❮❮❮❮❮❮назад